南米ペルーのアンデス地方の原産で、栗やさつまいもの様な甘味があり、小粒で収穫量が極めて少ない為じゃがいもの王様と呼ばれています。中は鮮やかな黄色で煮崩れはほとんどありません。しかし非常に芽が出やすく小粒の品種で収穫量が少ない為、生産者泣かせのじゃがいもでもあるのです。8月～9月に収穫したインカのめざめを、一定の温度・湿度に保たれた低温熟成庫で熟成してから出荷。低温熟成する事でインカのめざめの中にあるでんぷんが糖に代わる事で驚くべき甘さ、旨さになります。熟成前と糖度が16倍になるといった研究結果もでているほどで、味付けは不要なほどの甘さです。 低温熟成させており、痛みやすいため、少し多めに入れさせていただきます。